Il faro: insalata di polpo, cozze e patate allo zafferano
Il faro, un antipasto mediterraneo tra luce, freschezza e profondità “Il faro” non è solo un nome evocativo: è un piatto che guida, che apre, che rischiara l’inizio di un pasto come la luce…
La sella del diavolo – Fritto misto con calamari, triglie e gamberoni
La sella del diavolo, un fritto che racconta il mare La sella del diavolo è il nostro omaggio al mare, in versione croccante, creativa, iconica. Il nome richiama un promontorio selvaggio e leggendario che…
Guardando il mare: tartare di tonno e tzatziki profumata allo zafferano
Guardando il mare, un antipasto d’estate, tra eleganza e profondità mediterranea C’è qualcosa che succede quando il tonno incontra la luce dell’agrumeto, quando la freschezza dello yogurt si unisce all’aroma pungente dello zafferano. È…
Lo spiedo scoppiettante: quaglia alla brace, senape e miele per un antipasto d’estate
Lo spiedo scoppiettante, ritorno della brace nella cucina d’autore C’è un momento preciso in cucina in cui il tempo rallenta. È quando si avvicina la carne al fuoco, e tutto il resto tace. Il…
Ximeromata: halloumi grigliato, melitzanosalata e lime
Ximeromata, un antipasto che profuma di isole, brace e vento d’estate Il nome “Ximeromata” in greco significa “albeggiare”, ma anche “i primi bagliori del mattino”. Abbiamo scelto questo nome non solo per omaggiare una…
Risotto De Gustibus – Risotto al pomodoro, burrata e basilico
Risotto De Gustibus, un’interpretazione estiva del comfort food Ci sono piatti che si affidano alla tecnica, altri alla nostalgia. Il Risotto De Gustibus fa entrambe le cose. È un piatto che guarda alla semplicità…
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